Arroz de Carnaval - Vegan

Arroz de Carnaval

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz
1/2 abobrinha
1/2 berinjela
1/2 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1/2 cebola
1/2 cebola roxa
Tomate cereja a gosto
Água
Azeite o quanto baste
Manjericão
Cebolinha
Pimenta do reino preta moída
Sal

Passo a Passo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque o arroz. Em seguida coloque água até cobrir e sal.
2. Cozinhe o arroz, caso os grãos ainda estejam duros, acrescente mais água. Depois de pronto, reserve.
3. Rale a cenoura e pique as cebolas e a cebolinha. Corte o restante dos ingredientes em cubos do mesmo tamanho. 
4. Leve uma panela grande ao fogo alto, aqueça mais um pouco de azeite e acrescente nesta ordem: os pimentões, refogue por alguns minutos, até amolecerem um pouco. Em seguida as cebolas, a berinjela, refogue mais alguns minutos. Depois a cenoura e a abobrinha. Vá acrescentando azeite se secar ou grudar na panela.
5. Jogue o arroz nesse refogado, tempere e misture bem. O segredo é deixar o arroz dar uma leve fritadinha, quando começar fazer aquele barulho de estalinhos retire do fogo.
6. Finalize com a cebolinha, o manjericão e o tomate cereja cortado ao meio.

Dicas

Não retire a pele dos pimentões, nem da berinjela e da abobrinha. A pele ou casca é grande fonte de vitaminas. E procure não cozinhar demais os legumes, deixe al dente, quanto menos cozidos mais os nutrientes se mantém neles.

Receita retirada da revista tpm!!